L'huile d'olive bio est produite à partir d'olives récoltées à la main et soigneusement sélectionnées dans des oliveraies biologiques, sans aucun traitement chimique. Elle est extraite à froid pour préserver ses propriétés gustatives et nutritionnelles. Cette huile est souvent désignée par les termes "huile d'olive vierge extra". La production de l'huile d'olive bio est soumise à des règles strictes. Les producteurs doivent respecter les normes de l'agriculture biologique, qui garantissent l'absence de produits chimiques de synthèse. Ils doivent également respecter des règles de production pour obtenir une huile de qualité supérieure. L’huile est extraite à froid (-27°C) et provient de la première pression uniquement. Les huiles provenant d’une seconde pression ne sont pas destinées à l’alimentation mais sont utilisées pour les cosmétiques. L'huile d'olive bio française a une saveur unique, fruitée et légèrement amère. Elle est très appréciée des gastronomes et des chefs pour ses qualités gustatives.

L'huile d'olive est riche en acides gras monoinsaturés, qui sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Elle contient également des antioxydants qui protègent les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres, et possède des propriétés anti-inflammatoires. L'utilisation de l'huile d'olive dans l'alimentation est associée à de nombreux avantages pour la santé, tels que la réduction du risque de maladies cardiovasculaires, le maintien d'un taux de cholestérol sain, et la prévention de certains cancers.

L'huile d'olive bio française est très polyvalente en cuisine. Elle peut être utilisée pour la préparation de salades, de plats chauds, de sauces, et même de desserts. Elle est également idéale pour assaisonner et condimenter des plats. Pour profiter pleinement de ses qualités gustatives et nutritionnelles, il est important de bien choisir et conserver l'huile d'olive bio française. Il est recommandé de choisir une huile de qualité, avec une acidité oléique inférieure à 0,8 %, et de la conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur.

La France compte de nombreux producteurs d'huile d'olive bio, qui ont su développer un savoir-faire unique dans la production d'huile d'olive de qualité. Les oliveraies françaises, en particulier celles de Provence, produisent des olives de grande qualité, qui donnent une huile d'olive d'exception. Les producteurs français ont à cœur de préserver l'environnement et de produire une huile de qualité supérieure.

Ils suivent des méthodes de production traditionnelles et utilisent des techniques modernes pour extraire l'huile d'olive tout en préservant sa qualité gustative et nutritionnelle. Les producteurs sont certifiés par des labels bio tels que AB ou Ecocert, qui garantissent que les normes de production biologique sont respectées. Certains producteurs sont également certifiés AOP (Appellation d'Origine Protégée), ce qui garantit l'origine géographique de l'huile d'olive et sa qualité gustative. Les oléiculteurs français ont également à cœur de préserver le terroir et les variétés d'olives locales. Ils travaillent avec des olives vertes ou noires, selon les variétés et les saisons, et utilisent des techniques de récolte, d'effeuillage, de décantation et de centrifugation pour obtenir une huile de qualité supérieure.

Comme pour le vin (blanc, rosé ou rouge), il existe trois familles d’huile d’olive. Chacune de nos cuvées correspond à l’une de ces familles : fruité vert, mûr ou noir (olives maturées). Pour toutes, les champs d’oliviers se situent à quelques kilomètres seulement du moulin à huile où les olives sont triturées. L’exposition à la chaleur, à la lumière et à l’oxygène, qui peut nuire à la qualité des huiles, en est minimisée pour produire des huiles d’olive d’exception. Cette proximité nous permet également de rendre aux arbres l’intégralité du marc d’olive, le « granion », sous forme d’engrais naturel et biologique. Toutes nos cuvées sont extraites à froid par procédé mécanique.

La récolte des olives débute souvent en octobre en France, la première récolte donne les cuvées de fruité vert. L’extraction de l’huile à lie, au Moulin, situé à quelques kilomètres des oliveraies dans les 24 heures. Les olives sont nettoyées broyées (avec le noyau) et la pâte obtenue ne doit surtout pas être chauffée, c’est la raison pour laquelle on entend souvent le terme ‘première pression à froid. En effet, au-delà de 27°C les qualités nutritionnelles de l’huile sont fortement atténuées, en revanche le rendement en huile est boosté. C’est alors que l’on peut dire que l’huile est ‘vierge extra’. L’huile issue de la première pression est destinée à un usage alimentaire alors que l’huile issue d’un second tour de centrifugeur est destinée à la cosmétique. Le fruité vert est une cuvée de couleur vert fluo, elle sent bon l’herbe coupée et lorsqu’on la goute, elle est très amère, l’ardence de l’huile est un gage de qualité et signe de sa fraicheur, elle peut même parfois être piquante voir faire tousser, ce qui pour certain est un autre aspect de qualité.

 C’est notre cuvée phare, c’est aussi le type d’huile d’olive qui est le plus courant. Celle que l’on connaît et consomme le plus facilement. Avec ses arômes de fruits verts, d’artichauts ou de basilic elle est parfaite pour sublimer tous les plats en général et particulièrement les crudités

Les olives mûres, récoltées un à deux mois après les vertes (de novembre à décembre), ont une Couleur violette. On dit souvent qu’elles ont viré lorsqu’elles sont arrivées à maturité. Elles sont restées plus longtemps sur l’olivier et sont donc plus mûres que les olives récoltées en début de récolte. Elles ont donc perdu de leur acidité et de leur amertume. Le procédé est exactement le même que pour les olives vertes : Trituration quelques heures après récolte et l’extraction de l’huile se fait par procédé mécanique sans chauffage ni produits chimiques. Mais l’huile obtenue sera moins ardente, plus équilibrée, plus ronde et douce. Cette cuvée est très riche en arômes et est parfaitement savoureuse et saine. Le fruité Mur remplace facilement le beurre dans les recettes. On note parfois des arômes de fruits rouges et d’amande et de pomme mûre ou de fleurs blanches.

Historiquement, l’huile « d’olive noire » était produite à partir d’olives très mûres, noires donc, déjà tombées de l’arbre et récupérées dans des filets étendus au sol. Ces olives avaient commencé, dès leur impact au sol, à développer des arômes insoupçonnés qui caractérisent le « goût à l’ancienne » de l’huile d’olive maturée.

 La maturation des olives a intrigué de nombreux mouliniers français, qui ont développé un savoir-faire alliant ce phénomène aromatique à la fraîcheur et au piquant des olives jeunes. Aujourd’hui, les olives, récoltées encore vertes, sont placées dans des cuves scellées, à l’abri de l’oxygène et de la lumière. Elles prennent alors leur couleur noire et produisent leurs nouveaux arômes.

La maturation dure entre 8 et 20 jours. Cette technique, savoir-faire 100% français, crée notre cuvée la plus douce et la plus surprenante, aux saveurs d’abricot et de datte. Nos huiles d'olive sont de qualité, avec une certification agriculture biologique garantie.

Cette certification garantit l'origine de l'huile d'olive, ainsi que son mode de production En conclusion, l’huile d’olive bio française Ouliva est un aliment de qualité supérieure, produite selon des normes strictes de culture biologique et de production localisée en France. Elle offre de nombreux avantages nutritionnels pour la santé, et est très appréciée en cuisine pour sa saveur unique et ses qualités gustatives. Les producteurs d'huile d'olive bio sont nombreux en France, et sont engagés dans la production d'une huile de qualité, respectueuse de l'environnement et du terroir. Enfin, pour choisir une huile de qualité, il est important de vérifier son origine, son mode de production et l’année de la cuvée.

Même s’il n’y a pas de date de péremption réelle pour l'huile d’olive bio française, pour bénéficier de toutes les saveurs et qualité nutritionnelle de nos huiles, nous vous conseillons de consommer l’huile dans les 6 premiers mois de récoltes.